수육 맛있게 삶는 법 총정리(+잡내 제거법)

집에서 간편하게 즐길 수 있는 최고의 고기 요리, 바로 수육입니다.
겉은 탱탱하고 속은 부드러운 수육을 제대로 만들기 위해서는 삶는 법과 잡내 제거 비법이 중요합니다.
이번 글에서는 초보자도 실패 없이 만들 수 있는 수육 삶는 법을 재료 준비부터 삶는 시간, 확인 방법까지 정리해드릴게요.

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1. 수육에 어울리는 고기 부위

 

수육은 부위 선택부터가 맛을 좌우합니다.

• 삼겹살: 기름지고 부드러운 식감. 대중적인 선택
• 앞다리살: 지방이 적고 담백한 맛. 기름기 부담 없는 수육에 적합
• 목살: 지방과 살코기의 비율이 적절해 부드러움과 씹는 맛을 동시에

※ 앞다리살은 잡내가 적고 담백해서 부담 없이 먹기 좋아요.

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2. 수육 재료 준비

재료	용량 예시 (3~4인분 기준)
돼지고기(앞다리살 or 삼겹살)	600g~800g
양파	½개
대파	½대
통마늘	6~8알
된장	2큰술
미림(또는 맛술)	2~3큰술
월계수잎	2~3장
통후추	7~10알
물	고기가 잠길 만큼 충분히

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3. 수육 삶는 순서

① 핏물 빼기

고기를 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼줍니다.
중간에 한두 번 물을 갈아주는 것이 좋아요.

② 육수 끓이기

냄비에 물을 붓고, 양파, 대파, 마늘, 된장, 월계수잎, 통후추, 미림 등을 넣고 끓입니다.
물이 끓으면 고기를 껍데기 부분부터 넣어주세요.

③ 삶기

• 강불에서 20분 끓이고
• 중불로 20분 더 삶은 후
• 약불로 25분 마무리
  총 60~70분 정도 삶으면 속까지 잘 익습니다.

※ 중불에서만 40분 정도 삶는 간편 방법도 있어요.

④ 익힘 확인

젓가락으로 고기 중앙을 찔러봤을 때 핏물이 나오지 않으면 완전히 익은 상태입니다.

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4. 잡내 없이 수육 삶는 꿀팁

• 물이 팔팔 끓은 후 고기를 넣어야 육즙이 빠지지 않아요.
• 된장, 월계수잎, 통후추는 잡내 제거에 매우 효과적입니다.
• 삶는 동안 물이 졸아들면 중간에 뜨거운 물을 추가하세요.
• 고기는 중간중간 뒤집어주면 골고루 익고 질감이 더 부드러워집니다.

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5. 수육 삶은 물 활용법

버리지 말고 식힌 후 기름을 걷어내고, 국수나 라면 육수로 사용해보세요.
고기 맛이 배어 감칠맛이 살아 있습니다.

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6. 수육과 잘 어울리는 곁들이

• 새우젓 + 다진 마늘 + 고춧가루 → 기본 양념장
• 쌈장, 간장소스, 참기름장
• 부추무침, 김치, 배추절임, 마늘쫑 등

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마무리

수육 삶는 법만 잘 알아두면 특별한 날이 아니어도 집에서 근사한 식탁을 만들 수 있습니다.
앞다리살이나 삼겹살만 준비되면, 누구나 쉽게 도전할 수 있어요.
이번 주말엔 잡내 없이 부드러운 수육 한 접시, 직접 만들어보세요!

 

 

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